BAGHDAD (AP) — ก่อนที่มันจะโด่งดังในฐานะสนามรบในการต่อสู้กับกลุ่มรัฐอิสลาม เมือง Mosul ของอิรักเป็นที่รู้จักในด้านอาหารโบราณ อุดมไปด้วยสูตรอาหารซีเรีย ตุรกี และเปอร์เซียเชฟ Mosul ทำพายเนื้อรสเผ็ดที่รู้จักกันในชื่อ kubbeh และขนมปังแฟลตเบรดรสเผ็ดทาด้วยเนื้อบด ซึ่งสามารถพบได้ในร้านอาหารตะวันออกกลางทั่วโลก แต่ในหมู่ชาวอิรัก เมืองนี้ขึ้นชื่อในเรื่องปาเช (PAH-chay) หัวสัตว์ ลำไส้ และส่วนอื่นๆ ที่ต้มในถังขนาดยักษ์
เป็นรสชาติที่ได้มาแน่นอน แต่สำหรับผู้อยู่อาศัยที่ห่างไกลในโมซุล
หลายคน ซึ่งต้องพลัดถิ่นจากสงครามนานกว่าสองปี นับเป็นเครื่องเตือนใจให้กลับบ้านเกิด เมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของอิรักตกเป็นเหยื่อของกลุ่ม IS ในช่วงฤดูร้อนปี 2014 และตอนนี้กองกำลังอิรักถูกขังอยู่ในการต่อสู้ที่ยาวนานและบดขยี้เพื่อขับไล่พวกเขาออกไป
ที่ร้านอาหาร Mosul Pache ที่มีชื่อเสียงในใจกลางกรุงแบกแดด Mohammed Ahmed เจ้าของและหัวหน้าพ่อครัวที่เกิดใน Mosul ดูแลการประกบกีบและการถ่ายโอนลำไส้ที่ต้มแล้วยัดไส้ด้วยข้าวจากน้ำซุปยักษ์ไปยังหม้อทอดเพื่อให้กรอบ เขายังจับตาดูหัวที่กำลังเดือดพล่าน
บริกรหนุ่มเดินทางไปมาด้วยจานปาเช่ ซึ่งต้มในน้ำซุปไขมันที่ปรุงรสด้วยมะนาวและหัวหอม และเสิร์ฟบนขนมปังพิต้า
อาหารที่ปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะนั้นมีราคาไม่แพงนัก ในช่วงเวลาแห่งอิสระที่มากขึ้น มันให้อาหารมันแก่บรรดาผู้ที่เดินโซเซออกจากบาร์และคาบาเร่ต์ที่ครั้งหนึ่งเคยมีชื่อเสียงของแบกแดด
Aamer Khalid ลูกค้าที่เกิดใน Mosul ซึ่งมาที่ข้อต่อมาตั้งแต่ต้นกล่าวว่าเมื่อเปิดแล้วลูกค้ารายอื่น ๆ บางคน “ไม่รู้จริงๆเกี่ยวกับ pache”
เช่นเดียวกับเชฟอาเหม็ด คาลิดหนีออกจากเมืองเมื่อไอเอสเข้ายึดครอง และตอนนี้อาศัยอยู่ในเมืองหลวงของอิรัก
“ผู้ที่มาครั้งหนึ่งกลายเป็นขาประจำ”คาลิดกล่าวเสริม”ปาเช่เป็นแบบโมซุล”
ใกล้กับพรมแดนกับตุรกีและซีเรีย Mosul เป็นทางแยกของอารยธรรมมาเป็นเวลาหลายพันปี สูตรอาหารที่รู้จักกันมากที่สุดในโลกมาจากอิรักและถูกจารึกไว้บนแท็บเล็ตของชาวบาบิโลนย้อนหลังไปถึง 1700 ปีก่อนคริสตกาล
“มี 33 สูตรที่แยกจากกัน เก็บรักษาไว้บนแท็บเล็ตรูปลิ่ม 3 แบบ” Tate Paulette นักศึกษาปริญญาเอกจากมหาวิทยาลัยบราวน์ซึ่งศึกษาเกี่ยวกับอาหารเมโสโปเตเมียกล่าว “สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการปรุงน้ำซุปประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผัก และปรุงแต่งด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด”
เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่กับอาหารรุ่นก่อนๆ ในสมัยโบราณ ประการหนึ่ง ชาวบาบิโลนดูเหมือนจะชอบเนื้อหมู ซึ่งศาสนาอิสลามห้ามและแทบไม่มีอยู่ในอิรัก
แต่ Paulette กล่าวว่าอาหารทั้งสองจะรวมอินทผลัม ขนมปังชนิดต่างๆ ที่ใส่เชื้อและไม่ใส่เชื้อ และเครื่องเทศ เช่น ผักชี กระวาน ยี่หร่า สะระแหน่ และกระเทียม
หลายสูตรเกี่ยวข้องกับเนื้อต้ม อาเหม็ดที่เรียนรู้การค้าขายจากลุงของเขาอาจกำลังรักษามรดกโบราณไว้
“เป็นที่ทราบกันดีว่า Moslawis เชี่ยวชาญด้าน pache” เขากล่าวโดยอ้างถึงชาว Mosul “พระเจ้าเต็มใจ พวกเขาจะปลดปล่อยโมซูล และฉันจะกลับมาเปิดร้านอาหารใหม่ที่นั่น”
เมืองที่มีการสู้รบไม่เคยห่างไกลจากความคิดของชาวอิรักที่แห่กันไปที่ร้านอาหารของอาเหม็ด
“โมซูลเป็นแผลขนาดใหญ่และไม่มีใครสามารถรักษาได้” วาลีด อัล-โอไบดี ลูกค้ารายหนึ่งกล่าว ขณะที่เขาเอื้อมมือไปหยิบจานปาเช่ “โมซูลคืออิรัก”
คาลิดกล่าวว่าปาเชทำให้เขานึกถึงบ้าน “ฉันรู้สึกเหมือนฉันอยู่ที่นั่นอีกครั้ง” เขากล่าว
เขายังจำราคาอาหารในเมืองของเขาได้ในราคาประหยัด “อาหารที่คุณกินในโมซูลเหล่านี้ถูกกว่าในแบกแดดมาก” คาลิดกล่าว “พวกเขาเรียกโมซูลว่าเป็นแม่ของคนจน”
เขารู้ว่าเขาต้องการไปรับประทานอาหารมื้อแรกที่ไหนเมื่อเขากลับมา – ย่านร้านอาหารในดาวาซาสำหรับแซนวิช Quzi ที่ทำจากเนื้อแกะปรุงสุกในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
บริเวณเดียวกันมีสถานที่ให้บริการปาเช คาลิดจำได้ นอกจากนี้ยังมี Bab al-Jedid ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเคบับและเนื้อย่างอื่นๆ
หลายคนที่ออกจาก Mosul หวังว่าเมืองของพวกเขาซึ่งถูกทำลายด้วยสงครามหลายปีและถูก IS โหดร้าย จะคงไว้ซึ่งงานเลี้ยงที่ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้
“พระเจ้าเต็มใจ เราจะกลับไป และพระเจ้าเต็มใจ โมซูลจะได้รับการปลดปล่อย” คาลิดกล่าว
Credit : orlandovistanaresort.com partyclips.net pileofawesome.com poraquitambienseentra.com portlandbuddhisthub.org printertechssupportnumber.com pumahawk.net qatarawy.net quisse.net rawodyssey.com
